Risotti ed Insalate di riso

PREPARAZIONE: Fate imbiondire lo scalogno tritato in una casseruola con l'olio. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi sfumate con il prosecco. Aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprire il riso e man mano che si asciuga. Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Aggiungetele a metà cottura. Mescolate delicatamente aggiungendo man mano un mestolo di brodo se dovesse asciugarsi troppo, aggiustate di sale e terminate la cottura. Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e mantecate il risotto alle fragole con un cucchiaio di legno. Aspettate un paio di minuti prima d'impiattare, guarnite con una manciata di fragole fresche.

PREPARAZIONE: In una teglia fate tostare il riso con 1/2 bicchiere d'olio e la cipolla, tagliata in due e infilzata con degli stecchini per evitare che si sfaldi in cottura. Versate il brodo bollente (il riso dovrà essere coperto per circa 1 cm), chiudete con un foglio di alluminio e infornate a 200 °C per circa 20-25 minuti. Levate, rovesciate il riso su un piano di marmo e fate raffreddare. In un tegame fate rosolare le cozze con 2 cucchiai d'olio, il prezzemolo ed una macinata di pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti, quindi spegnete e lasciate raffreddare. In una padella fate aprire le vongole con altri 2 cucchiai d'olio. Levate e fate raffreddare. Una volta freddi, sgusciate i frutti di mare e raccoglieteli in una ciotola capiente con il loro fondo di cottura, filtrato. Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 e fateli scolare per bene, tenendo da parte l'acqua di vegetazione (vi servirà per la panzanella). Unite le zucchine,le carote tagliate a cubetti, e i pomodorini, mescolate. In una padella fate saltare velocemente i gamberetti con un filo d'olio es un pizzico di sale e di pepe. Unite il riso, condite con un altro filo d'olio ed un pizzico di sale, e mescolate ancora. Servite.

PREPARAZIONE: In un tegame fate saltare la cipolla e l'aglio per 4-5 minuti, aggiungete il riso e mescolate per 1-2 minuti. Aggiungete il vino e mescolate per 3-4 minuti, cominciate poi a versare il brodo finché il riso non risulti morbido (circa 3-4 minuti). Togliete dal fuoco ed unite salmone e parmigiano.

PREPARAZIONE: Riempite una pentola con abbondante acqua, versate il riso, salate e cuocete per circa 15 minuti. Intanto lavate le zucchine e tagliatele a vostro piacimento. In una padella scaldate l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato, aggiungete le zucchine, salate e pepate, cuocetele per circa 5 minuti e poi eliminate lo spicchio d'aglio e tenete da parte le verdure. Ora occupatevi della pulizia dei gamberi: eliminate il carapace, tagliate via la coda e divideteli a metà nel senso della lunghezza, sfilate l'intestino. Ponete i gamberi puliti in una ciotola, irrorateli con l'olio d'oliva, insaporiteli con la scorza grattugiata di limone, il sale e il pepe e qualche goccia di tabasco. Fate saltare i gamberi in una padella ben calda per un paio di minuti sfumando con il succo di limone. Appena i gamberi avranno preso colore, spegnete il fuoco e tenete da parte. Non appena il riso Venere sarà pronto scolatelo in una ciotola, aggiungete zucchine e gamberi e mescolate con un cucchiaio per amalgamare.

PREPARAZIONE: Per preparare il risotto radicchio e pancetta iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Quindi proseguite con la pulizia del radicchio, dividendolo a metà e privandolo della parte centrale (quella bianca). Tagliatelo in listarelle, sciacquatele bene e tenetele da parte. Tagliate anche la pancetta affumicata a striscioline non troppo grandi. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella insieme ad un filo d'olio. Lasciatelo appassire per qualche minuto a fiamma moderata aggiungendo un mestolo di brodo, quindi aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare. Passati un paio di minuti, unite anche il riso e fatelo tostare mescolando spesso. A questo punto sfumate con il vino rosso a fiamma vivace. Una volta evaporata tutta la parte alcolica continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, lasciando che si asciughi quello precedente prima di aggiungerne un altro, fino a fine cottura. Aggiustate di sale e di pepe nero. A cottura ultimata aggiungete le striscioline di radicchio. Mescolate bene. Aggiungete in ultimo il timo tritato e servite.

PREPARAZIONE:  Lessate il riso integrale in abbondante acqua salata. Scolate il riso al dente, sistematelo in una terrina e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate il cetriolo a pezzetti dopo averlo accuratamente pelato. Eliminate la parte bianca e i semi dei peperoni, ricavate prima delle striscioline e poi dei cubetti. Tagliate i pomodorini in 4 parti. Lavate le zucchine e tagliate solo la parte esterna a cubetti. Unite al riso integrale freddo tutte le verdure, condite con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e il basilico fresco spezzettato. A piacere potrete aggiungere anche un formaggio fresco, come la mozzarella, la ricotta salata o la feta. Se amate i sapori più decisi aggiungete alla vostra insalata di riso integrale con verdure anche olive nere snocciolate e qualche fogliolina di menta fresca.

PREPARAZIONE: Tritate cipolla, menta e la buccia di limone (solo la parte gialla) molto finemente. Aggiungete un filo d'olio e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete il riso e fate tostare. Sfumiate con il vino bianco. Aggiungete il succo del limone (non esagerate altrimenti diventa troppo forte). Aggiungete man mano l'acqua e regoliate di sale. Portiate a cottura e mantecete con il burro. Servite con qualche fogliolina di menta per decorazione.